Margarina, sotto esame

A differenza di olio prodotto da grassi animali, margarina contiene grassi vegetali come olio di palma, colza, di semi di girasole. Si potrebbe pensare che è più sano di burro, ma  nutrizionisti sottolineano l'alto contenuto di grassi e raccomanda un margarina trans moderata.

 Acqua contenenti margarine, vari "quantità di lipidi e talvolta integratori, vitamine (A e D), lecitina, acidi grassi omega-3, coloranti, aromi e latte in polvere possono, a seconda della ricetta", detta Prof. Nicolae Hâncu il libro "ABC of Nutrition". Tutte le ricette sono basate sull'originale, inventato dal chimico francese H.Mège Mouriès nel 1869, che mescolato grassi animali con oli vegetali. Mentre, il processo di fabbricazione della margarina stata modificata in modo che iniziò solo per essere prodotta da oli vegetali.

 Secondo norme accettate di margarina UE è un'emulsione di grassi (vegetali e animali) in acqua contenente almeno l'80% di grassi, ma non più del 90%, che rimane solido a 20 gradi Celsius ed è adatto per essere estesa (ad una superficie, come il pane).

 prodotti di nuova generazione sono meno dannosi

 Dapprima margarina è stato ottenuto mediante idrogenazione di oli vegetali liquidi e da questo processo è diventato grassi semisolidi (spread). Tuttavia, per idrogenazione acidi grassi insaturi sono benefici per la salute, sono alterati e diventano saturi e, quindi, effetti avversi al corpo. Promuovono l'aterosclerosi e malattie cardiache. Ha cercato parziale idrogenazione di oli per minimizzare gli effetti nocivi per la salute. "Questo processo comporta riscaldamento dell'olio in presenza di idrogeno e di un catalizzatore. Seguendo i suoi acidi grassi polinsaturi si satura "dice il libro" ABC of Nutrition". Infine, un olio vegetale sana si trasforma in un prodotto sano.

 Attualmente non ci margarine nuova generazione, che sono ottenuti miscelando olio vegetale con una piccola quantità di grasso intersterificată palma e poi con acqua. Il vantaggio della nuova generazione di margarina rispetto burro e lo strutto, è l'assenza di colesterolo. margarine tradizionali utilizzati in pasticceria contengono grassi trans, mentre la composizione del nuovo genraţie hanno acidi grassi trans meno dell'1%.

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