Preparazione sana bevanda fermentata tepache con Ananas / ananas.

Preparazione sana bevanda fermentata tepache con Ananas / ananas.

Delas bevande tradizionali e più sani è tepache Spagna. Si tratta di una bevanda probiotica morbida che sta restaurando la biodiversità di microrganismi che sono benefiche per le difese e la digestione. In passato, questa bevanda è preparata con mais, al giorno d'oggi vengono utilizzate frutta come ananas, mela e arancia.

Ci sono diversi modi e ricette per tepache, ma in fondo è il guscio, polpa e succhi di frutta a fermentare a temperatura ambiente da 20 a 30 ° C per uno, due o tre giorni in acqua zucchero di canna in botti di legno senza cappuccio chiamato tepachera, che sono coperti con un panno di formaggio.

Se il permesso di fermentare più a lungo, diventa una bevanda alcolica e quindi l'aceto.
 I microrganismi associati al prodotto includono Bacillus Sutbtilis, insconspicna Torulopsis, Saccharomyces cerevisiae e Candida Queretaro.
 Questi microrganismi che risiedono nella buccia e polpa di frutta matura (perché preferire sempre la frutta non trattata con antifungini) Anche se varietà possono cambiare da un luogo ad un altro, perché ogni sito ha il proprio microbiota nell'ambiente.

A seconda del tempo che viene lasciato a fermentare, la temperatura e la quantità di acqua dolce è il grado di alcol, ma abitualmente non consumata come intossicanti.
 A casa siamo in grado di fare preferibilmente in un vetro o vetroceramica intatta senza scheggiature o graffi che potrebbero rendere più facile per le sostanze chimiche e metalli si dissolvono in terracotta di fermentazione.
 Uno o più vasi di vetro di 2 a 3 litri è sufficiente per gestire con sicurezza e igiene in una cucina moderna.

ingredienti:

Conchiglie 1 grande ananas maturo (circa 1 1/2 kg.)
 3 litri di acqua,
 600 gr. zucchero di canna (Panela) o zucchero di canna
 1 stecca di cannella circa 8 cm.
 3 chiodi di garofano

preparazione:

Lavare l'ananas, togliere il gambo e tagliare tagliare il guscio e poi tagliato a pezzi di media.
 Posizionare il guscio in pezzi in una ciotola capiente (se meglio di fango) e aggiungere 2 litri di acqua, zucchero di canna, cannella e chiodi di garofano. Coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per 48 ore. Filtrare il liquido risultante (il tepache) e aggiungere 1 litro di acqua e 1/2 birra opzionale, lasciare riposare altre 12 ore. Filtrare e aggiungere 3 litri di acqua. Servire con cubetti di ghiaccio.

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